油炸鸡腿怎么做才酥脆好吃（教你在家炸好吃的鸡腿）

但凡家中有小孩的家庭，想必都有炸过鸡腿的经历，既有经验丰富的老手，又有厨房新人（或者小白），大家除了选择合适的调味料（配方）来腌制以外，还得至少满足以下三个标准（或者条件）：鲜嫩多汁，咸香入味，外皮酥脆，大家觉得是否如此呢？

众所周知，要想鸡腿炸的好吃，怎样腌制一个非常重要的环节，虽然各人的做法不尽相同，有些是商业秘密（比如：肯德基、麦当劳等等），有些则是公开的配方（比如：麻辣鲜，炸鸡粉，辣椒粉、孜然粉、奥尔良腌料等等），但是那种外皮酥脆、鲜嫩多汁，咸香入味的口感，相比都是大家共同追逐的目标（或者要求）。

【食材配料】：鸡腿、淀粉、面粉、食用油、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、大蒜、蚝油。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选5-8只冰冻的鸡腿回来（尽量保持大小一致），先将它们放入冷水中浸泡，待它们完全解冻，并且清洗干净后，将它们捞出，控干水分后，装入盆中备用。

2、然后，再抓把根牙签（家中有条件的选择带刺的肉锤），分别在它们表面扎N个小眼，全部弄好后，再次装盆备用，这样做的目的有三个：一是方便入味，二是容易炸熟、炸透，三是缩短时间。

3、然后，先在盆中放入少许的盐，再加入适量的辣椒粉和孜然粉，和少量的蒜末（去腥、增香），最后，再倒入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，套上一次性手套，直接上手将它们充分抓拌均匀后，再将它们放在一旁腌制半个小时以上，要想让它们变得的更入味，建议大家适当延长时间。

4、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中放入1勺面粉，和1勺淀粉，再加入少量的食用盐（非常重要），将它们充分拌匀后，再将腌制入味的鸡腿放进去，完全包裹上粉末后，再将它们放入冷水中浸泡2-3秒，捞出后，再次裹粉，建议大家将此步骤重复2-3次，这样浸炸的时候，不仅不易掉渣，而且可以最大限度地保持外皮酥脆的口感。

5、最后，在锅中倒入适量的食用油，待油温提升至6成热时，再将准备好的鸡腿逐一下入热油中，全程开中小火浸炸，直到将它们炸至外皮金黄酥脆，并且完全熟透为止，控干油分后，即可装盘，这样炸出来的鸡腿，吃起来香辣脆皮，鲜嫩多汁，几乎没有人不喜欢，小孩当然也不会例外。

【温馨提示】：

1、挑选鸡腿的时候，建议大家选择那些中等的个体（鲜嫩多汁），如果挑选那些形体太大，势必会影响口感（又柴又老），除此以外，大家还注意外包装的密封性和生产日期。

2、另外，务必注意面粉和淀粉的比例，正常情况下，它们的配比以1：1最为合适，除此以外，将它们充分搅拌均匀，也是非常有必要的，这样容易粘牢，炸脆、炸酥，比用面包糠和鸡蛋液更实用。