吉士粉的各种做法大全（广式经典—酥香绵软五仁）

广式经典-酥香玫瑰五仁

五仁月饼是中国传统糕点之一，是在中秋节各式月饼中最为著名的月饼，具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、等特点。

其口味香甜，口感绵软带酥，并带有多种果仁香味，吃下去并不会觉得腻，并且值得回味。

材料

五仁馅料：

巴旦木（扁桃仁） 40g

腰果 40g

核桃仁 30g

葵花籽 30g

白芝麻 30g

葡萄干 25g

蔓越莓干 25g

细砂糖 30g

麦芽糖 30g

饮用水 67g

植物油 65g

玫瑰酱 9g

糯米粉 40g

低筋面粉 40g

饼皮：

月饼转化糖浆 800g

银谷面包柔软800（面包油） 50g

枧水 16g

花生油 350g

糕点粉（低筋粉） 500g

糕点粉（低筋粉） 450g

面包粉（高筋粉） 100g

银谷吉士粉 10g

做法

1、坚果切碎，放入烤箱上下火120度烤香取出。

2、将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开，放凉后加入植物油和酒混合备用。

3、糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。

4、凉的液体倒入坚果果脯里拌匀，分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。

5、把转化糖、银谷面包柔软800和枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀。

6、500g糕点粉过筛后加入转化糖混合液中，搅拌均匀后静置30分钟。

7、加入糕点粉、面包粉和吉士粉，搅拌成月饼皮，松弛20分钟。

8、松驰好的月饼皮分割成23g/个，月饼馅料分割成40g /个，并滚圆。

9、把月饼面团压扁，包入馅料，收口，用模具压出形状。

10、烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型，取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄液，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。