冬瓜汤的做法大全，大厨说1招，冬瓜香浓汤汁清沥

冬瓜，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜是夏季的主要蔬菜之一。冬瓜的含水量很大，不管是老果还是嫩果都可以食用。冬瓜可荤可素，清代袁枚曾说，冬瓜食用最多，拌燕窝，鱼肉，鳗，鳝，火腿皆可。说明冬瓜的做法和与之相配的食材很多。

夏季是冬瓜的季节，吃上一份，清凉，去火还沥水。冬瓜有青皮，黑皮，白皮。

青皮冬瓜，果肉厚，水分多口感好，可食用率高。

白皮冬瓜，果肉薄，组织较为松散，易于入味，但煮久了会摊成一堆水。

青皮冬瓜，果肉厚薄介于两者之间。

冬瓜的选择：

1.表面光滑有白霜的可以选择：新鲜的冬瓜表皮会有一层白霜一样的粉末状物质，存放久了这种物质会消失，冬瓜也就不那么新鲜了。

2.外形匀称分量重的可以选择：外形匀称的冬瓜生长状况良好。用手掂量一下很重的说明水分足，更鲜嫩。

3.果肉雪白紧实的可以选择：一般我们不会买整整一个冬瓜，都会选择切片的，这时要注意冬瓜肉要雪白紧实的才好，含水量也高。质地蓬松的说明冬瓜水分含量很少，味道也就差很多。

4.有烧伤发黄痕迹的冬瓜不要选：这种有烧伤痕迹的冬瓜说明农药使用过量。不要选择。

5.切面泛黄的不要选择：一般切面变黄的冬瓜已经存放很长时间了，里面会严重缺水，影响口感，营养也会流失很多。

冬瓜羊排汤：

食材准备：

羊排250克，冬瓜500克，葱2颗，姜2片，八角2个，盐适量，胡椒粉，香菜2颗。

制作方法：

步骤1.

先将羊肉清洗干净，切成小块，冷水下锅，放入1个葱结，1小片姜，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.

锅中再次倒入清水，并大火将水烧开，然后放入焯煮好的羊排，同时加入葱，姜，八角，大火烧开转成小火炖煮，待锅中出现大量浮沫时，用勺子撇除一些浮沫，盖上盖子继续炖煮。

步骤3.

现在准备冬瓜和其他配料。将冬瓜用盐水清洗干净，然后去皮，切成比较厚的薄片。葱，香菜分别切成细末，备用。

步骤4.

当羊排9成熟时，倒入准备好的冬瓜，和少许的盐继续炖煮，待冬瓜软烂后，盛出，最后撒上葱末，香菜末，盐，黑胡椒粉。

这样一份清爽，不油腻的羊排冬瓜汤就做好了。这个季节比较适合脾胃寒弱的人食用。

羊排汤清沥的方法：

一般羊排汤做出来都会很油腻，冬天吃还行，但夏天吃起来未免难以下咽，还容易上火。因此在煮羊排汤时，要尽量把，浮沫撇掉，这些浮沫可不是脏东西，而是油脂冬天是要留着的。把这些浮沫撇除大半汤自然会很清沥了。

剩下的冬瓜如何保存：

1.盐水保存法：可以将冬瓜去皮，去瓤切成大块，然后用淘米水浸泡24小时。再换成10%浓度的冷盐水浸泡，这种方法可以保存2-4天不坏。

2.冰箱保存法：可以将切好的冬瓜用纸包上，然后再装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，可以保质2-3天不坏。

3.贴纸储存法：切开的冬瓜，在静置一会后，会有星星点点的粘液产生，这时可以取冬瓜同样大小并且干净的纸贴在上面，放在阴凉干燥的地方可以存3-5天。如果把纸换成无毒的保鲜膜还可以存放更长的时间。