鸡蛋炒粉丝是一道很家常的小炒，经济又实惠，而且营养价值高，老少皆宜，做法也非常简单。
鸡蛋是一种高营养食材，它含有大量蛋白质和多种微量元素，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质。每天早上吃一个煮鸡蛋，能让咱们的身体更强壮更健康。
【鸡蛋炒粉丝】
制作食材：
粉丝/鸡蛋/荷兰豆/葱花/洋葱/蒜蓉/虾仁
老抽/盐/鸡精/生抽
烹饪步骤：
1、粉丝用凉水泡40分钟。粉丝一定要用凉水泡，这样炒出来才不容易坨。粉丝泡好后，可以用厨房吸纸吸一下水分或沥干都可以。
2、沥干水分的粉丝用剪刀剪成段。长粉丝最好剪成段，这样在锅里炒的时候更方便。
3、剪好的粉丝，放点老抽先给调一下色，因为粉丝在锅里炒的时候不容易上色。
4、荷兰豆焯水，水开下锅10秒捞出，再切成丝。
5、鸡蛋搅打均匀，起锅开小火，热锅凉油下锅，边下鸡蛋液边快速打散。千万要注意，油温不能太高，如果油温太高鸡蛋液下锅的时候它就迅速凝固了，就没办法把它炒的那么散了。
6、一定要把鸡蛋炒香炒老一点，味道会更香，然后盛出备用。
7、另起锅开小火，热锅凉油，下葱花、蒜蓉爆香。
8、再依次放入洋葱炒香。
9、下粉丝、盐、鸡精、生抽、炒好的鸡蛋，
10、下虾仁、荷兰豆，粉丝搭配的菜不能是含水量高的，如果水量高炒出来就成坨了。
11、翻炒均匀即可。
12、鲜香味美~
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